Gastronomie

Le Monténégro produit du vin sur ses terres depuis l'époque romaine, et le cépage autochtone Vranac occupe encore aujourd'hui près de 70% du vignoble national. Ce chiffre raconte une géographie comestible où les versants karstiques, la côte adriatique et les alpages du Durmitor dessinent trois cuisines distinctes dans un pays grand comme la Corse.

Sur le littoral, l'héritage vénitien imprègne les tavernes de Kotor et Budva : risottos à l'encre de seiche, poissons grillés au feu de bois, huile d'olive des oliviers millénaires de Bar, dont certains dépassent 2000 ans. À l'intérieur, la cuisine devient pastorale et fumée. Notre équipe sur place vous emmène goûter le pršut de Njeguši, ce jambon séché au vent du mont Lovćen qui se déguste avec le fromage de brebis affiné dans la cendre.

Plus au nord, autour du Durmitor, la gastronomie monténégrine se fait montagnarde et roborative. Voici les spécialités que nos guides francophones aiment faire découvrir lors d'un repas chez l'habitant :

• le kačamak, polenta de maïs liée au kajmak crémeux
• la čorba, soupe d'agneau aux légumes des alpages
• les truites du lac Noir cuites sous la sač, cloche de fonte
• la rakija de prune locale, distillée en alambic familial

Autour du lac de Skadar, la carpe fumée et l'anguille rejoignent les vins de la cave Plantaže, la plus vaste vignoble de la péninsule balkanique. Un circuit gastronomique au Monténégro traverse ainsi quatre climats culinaires en quelques heures de route, des oliveraies de la côte aux fromageries d'altitude.